تتم زراعة الجزر كمحصول غذائي على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أفريقيا وآسيا وأوروبا، فعلى المستوى العالمي يتم إنتاج أكثر من 40 مليون طن من الجزر كل عام، والجزر غني بالعناصر الغذائية المهمة، وفي هذا المقال سنتعرف إلى فوائد الجزر.
* ما هو الجزر وأين يزرع؟
من بين جميع البلدان، تعد الصين أكبر منتج للجزر في العالم، حيث تنتج حوالي 45% من إجمالي محصول العالم. وتمثل أوزبكستان والاتحاد الروسي حوالي 9% من إجمالي محصول العالم، والولايات المتحدة حوالي 3.5%. ومع ذلك، يلعب العديد من البلدان الأخرى دوراً مهماً في الإنتاج التجاري للجزر.
والجزر من محاصيل الخضر الجذرية ذات الأهمية الاقتصادية والغذائية في العالم، إذ اهتمت البلاد بزراعته والإقبال على استهلاكه، إدراكاً منها لقيمته الغذائية، فهو مصدر رخيص لأهم ما يلزم الإنسان من فيتامينات، أبرزها فيتامين (أ) والسكريات والأملاح المعدنية.
الجزر من النباتات الشبيهة بالبطاطس أو النباتات الدرنية، إذ يستخدم منه الجزء الذي يوجد تحت التربة أو الجذور، وهناك حوالي 20 نوعاً من الجزر في جميع أنحاء العالم، وله عدة ألوان، منها اللون الأرجواني، والأرجواني المحمر، والأصفر، والأبيض أو المائل إلى الأبيض.
* مواعيد زراعة الجزر
يحتاج الجزر حتى تنمو جذوره إلى درجات حرارة منخفضة؛ إذ إن الحرارة المرتفعة تعمل على إنتاج جذور رديئة، لذا فإن أفضل درجة حرارة لإعطاء جذور ذات مواصفات جيدة ومتزنة من حيث اللون، ونسبة الألياف والطعم والقيمة بشكل عام تراوح بين 15 و21 درجة مئوية مع مدى للنزول حتى 10 درجة، وارتفاع حتى 27 درجة، ولكن كلما ارتفعت درجة الحرارة أو قلت عن المدى قلت جودة الجذور المنتجة.
تتم زراعة الجزر من منتصف شهر أغسطس/ آب وحتى نهاية شهر فبراير/ شباط؛ إلا بعض الأصناف التي يمكن أن تمتد الزراعة فيها حتى نهاية سبتمبر/ أيلول فقط، والجزر يحتاج في الأجواء المعتدلة إلى مدة من 3 إلى 4 أشهر للنضج، وفي الأجواء الباردة تزيد المدة، ويكون المحصول ناضجاً وصالحاً للحصاد عندما يبلغ قطر الجذر عند الأكتاف من 2 إلى 3 سم.
* فوائد الجزر
أظهرت العديد من الدراسات فوائد الجزر ومساهمة أكله في مكافحة الأمراض، ومن هذه الفوائد ما يلي:
1. منع سرطان الثدي والقولون
في أكثر من 200 دراسة أجريت على البشر، أظهرت أن الجزر واحد من أهم الأطعمة لمكافحة السرطان، وارتبط استهلاك بيتا كاروتين بانخفاض خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان، لا سيما سرطان الرئة، وقد اكتشف الباحثون أن زيادة استهلاك بيتا كاروتين من 1.7 إلى 2.7 ملليغرام يوميا تقلل خطر الإصابة بسرطان الرئة بأكثر من 40 في المائة.
وتحتوي الجزرة المتوسطة على حوالي ثلاثة مليغرامات من البيتا كاروتين، وفي دراسة منفصلة، وجد الباحثون أن تناول الجزر الغني بالألياف يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة تصل إلى 24 بالمائة. وقد أشارت 8 دراسات إلى أن النساء اللواتي يأكلن الجزر الخام أقل عرضة من خمس إلى ثماني مرات للإصابة بسرطان الثدي أكثر من أولئك الذين لم يتناولوا الجزر.
3. تنظيم نسبة الكولسترول في الدم
ارتفاع الكوليسترول هو أحد العوامل الرئيسية التي تسبب أمراض القلب والاستهلاك المنتظم للجزر يقلل من مستويات الكوليسترول، ووجد الباحثون خلال دراسة حول القيمة العلاجية للجزر أن مستوى الكوليسترول ينخفض بمعدل 11 في المائة إذا تم استهلاك 150-200 غرام من الجزر الخام في اليوم الواحد لمدة ثلاثة أسابيع.
ووجدت دراسة أخرى أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الجزر لديهم خطر الإصابة بنوبة قلبية بنسبة 1/3 بالمقارنة مع أولئك الذين تناولوا كميات أقل من الجزر.
4. تحسين صحة العين
وجد الدكتور G. Lindeboom في بحثه أن نقص فيتامين (أ) يمكن أن يسبب بعض الصعوبة في رؤية الضوء الخافت؛ ما يؤدي إلى العمى الليلي، نظرا لأن الجزر غني بفيتامين أ، وتفيد الدراسات بقدرة مضادات الأكسدة على تحسين صحة العين، وتجنب حدوث حالات مثل العمى الليلي من التطور مع تقدم العمر.
5. السيطرة على مرض السكرى
الجزر جيد لتنظيم السكر في الدم بسبب وجود الكاروتينات فيه؛ إذ تؤثر الكاروتينات بشكل عكسي على مقاومة الأنسولين، وبالتالي تنخفض نسبة السكر في الدم، ما يساعد مرضى السكري على العيش حياة طبيعية وصحية، كما أنها تنظم كمية الأنسولين والغلوكوز التي يتم استخدامها، والتمثيل الغذائي من قبل الجسم.
6. انخفاض ضغط الدم
يشير البحث العلمي إلى أن الكومارين الموجود في الجزر يرتبط أيضاً بخفض ضغط الدم المرتفع، وحماية صحة القلب، كما أن الجزر من المصادر الغنية بالبوتاسيوم، وهو عبارة عن موسع للأوعية، ويمكنه تخفيف التوتر في الأوعية الدموية والشرايين، وبالتالي زيادة تدفق الدم والدورة الدموية.
هذا المعدن يساعد أيضا في تعزيز وظيفة أجهزة الجسم والحد من الإجهاد على القلب والأوعية الدموية، ويرتبط ارتفاع ضغط الدم ارتباطًا مباشرا بتصلب الشرايين، والسكتات الدماغية، والنوبات القلبية، لذا فإن هذا جانب آخر من جوانب صحة القلب من الجزر.
7. تعزيز المناعة
يحمل الجزر تأثيرات تجعله مثاليا لتعزيز جهاز المناعة.. ليس هذا فقط، فهو مصدر غني بفيتامين C، الذي يحفز نشاط خلايا الدم البيضاء، ويعد أحد أهم العناصر في جهاز المناعة البشري.
8. مساعدة في الهضم
الجزر مثل معظم الخضراوات لديها كميات كبيرة من الألياف الغذائية في جذورها، والألياف هي واحدة من أهم العناصر في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. كما تساعد الألياف بمرور البراز بسلاسة عبر الجهاز الهضمي، وهذا يقلل الإمساك ويحمي القولون والمعدة من الأمراض الخطيرة المختلفة، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم.
9. تقليل التنكس البقعىي (الضمور الشبكي) المرتبط بتقدم العمر
مرض العين هذا شائع عند كبار السن وهو يضعف وظيفة البقعة، وقد وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر كمية من بيتا كاروتين لديهم مخاطر أقل بنسبة أربعين في المائة من الضمور البقعي مقارنة مع أولئك الذين يستهلكون أقل، كما أن جزءا من البيتا كاروتين ينقسم أيضا عبر تفاعل إنزيمي لتكوين مصل مدعم لفيتامين أ، وهذا يزيد من قدرة مضادات الأكسدة فيما يتعلق بالرؤية لذلك فإن للجزر دوراً فى تقوية الرؤية الشاملة.
10. تحسين صحة الفم
المركبات العضوية في الجزر هي مضادات أكسدة معدنية جيدة، كما أنها تحفز اللثة وتحفز اللعاب الزائد، واللعاب هو مادة قلوية تكافح البكتيريا، والتي يمكن أن تؤدي في كثير من الأحيان إلى تسوس الأسنان وغيرها من المخاطر الصحية التي تصيب الفم.
11. تقليل مخاطر السكتة الدماغية
تناول الجزر كل يوم يقلل من خطر السكتة بنسبة 68%، وكشفت الدراسات التي أجريت على مرضى السكتة الدماغية أن أولئك الذين لديهم أعلى مستويات من بيتا كاروتين كان لديهم أعلى معدل بقاء.
12. الحفاظ على صحة البشرة
الجزر يحتوى على نسبة عالية من بيتا كاروتين، وهي مضاد للأكسدة يتم تحويله إلى فيتامين أ داخل الجسم الذي يساعد على إصلاح أنسجة الجلد، ويحميه من أشعة الشمس القاسية.
المصدر:صحتك
وجد الدكتور G. Lindeboom في بحثه أن نقص فيتامين (أ) يمكن أن يسبب بعض الصعوبة في رؤية الضوء الخافت؛ ما يؤدي إلى العمى الليلي، نظرا لأن الجزر غني بفيتامين أ، وتفيد الدراسات بقدرة مضادات الأكسدة على تحسين صحة العين، وتجنب حدوث حالات مثل العمى الليلي من التطور مع تقدم العمر.
5. السيطرة على مرض السكرى
الجزر جيد لتنظيم السكر في الدم بسبب وجود الكاروتينات فيه؛ إذ تؤثر الكاروتينات بشكل عكسي على مقاومة الأنسولين، وبالتالي تنخفض نسبة السكر في الدم، ما يساعد مرضى السكري على العيش حياة طبيعية وصحية، كما أنها تنظم كمية الأنسولين والغلوكوز التي يتم استخدامها، والتمثيل الغذائي من قبل الجسم.
6. انخفاض ضغط الدم
يشير البحث العلمي إلى أن الكومارين الموجود في الجزر يرتبط أيضاً بخفض ضغط الدم المرتفع، وحماية صحة القلب، كما أن الجزر من المصادر الغنية بالبوتاسيوم، وهو عبارة عن موسع للأوعية، ويمكنه تخفيف التوتر في الأوعية الدموية والشرايين، وبالتالي زيادة تدفق الدم والدورة الدموية.
هذا المعدن يساعد أيضا في تعزيز وظيفة أجهزة الجسم والحد من الإجهاد على القلب والأوعية الدموية، ويرتبط ارتفاع ضغط الدم ارتباطًا مباشرا بتصلب الشرايين، والسكتات الدماغية، والنوبات القلبية، لذا فإن هذا جانب آخر من جوانب صحة القلب من الجزر.
7. تعزيز المناعة
يحمل الجزر تأثيرات تجعله مثاليا لتعزيز جهاز المناعة.. ليس هذا فقط، فهو مصدر غني بفيتامين C، الذي يحفز نشاط خلايا الدم البيضاء، ويعد أحد أهم العناصر في جهاز المناعة البشري.
8. مساعدة في الهضم
الجزر مثل معظم الخضراوات لديها كميات كبيرة من الألياف الغذائية في جذورها، والألياف هي واحدة من أهم العناصر في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. كما تساعد الألياف بمرور البراز بسلاسة عبر الجهاز الهضمي، وهذا يقلل الإمساك ويحمي القولون والمعدة من الأمراض الخطيرة المختلفة، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم.
9. تقليل التنكس البقعىي (الضمور الشبكي) المرتبط بتقدم العمر
مرض العين هذا شائع عند كبار السن وهو يضعف وظيفة البقعة، وقد وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر كمية من بيتا كاروتين لديهم مخاطر أقل بنسبة أربعين في المائة من الضمور البقعي مقارنة مع أولئك الذين يستهلكون أقل، كما أن جزءا من البيتا كاروتين ينقسم أيضا عبر تفاعل إنزيمي لتكوين مصل مدعم لفيتامين أ، وهذا يزيد من قدرة مضادات الأكسدة فيما يتعلق بالرؤية لذلك فإن للجزر دوراً فى تقوية الرؤية الشاملة.
10. تحسين صحة الفم
المركبات العضوية في الجزر هي مضادات أكسدة معدنية جيدة، كما أنها تحفز اللثة وتحفز اللعاب الزائد، واللعاب هو مادة قلوية تكافح البكتيريا، والتي يمكن أن تؤدي في كثير من الأحيان إلى تسوس الأسنان وغيرها من المخاطر الصحية التي تصيب الفم.
11. تقليل مخاطر السكتة الدماغية
تناول الجزر كل يوم يقلل من خطر السكتة بنسبة 68%، وكشفت الدراسات التي أجريت على مرضى السكتة الدماغية أن أولئك الذين لديهم أعلى مستويات من بيتا كاروتين كان لديهم أعلى معدل بقاء.
12. الحفاظ على صحة البشرة
الجزر يحتوى على نسبة عالية من بيتا كاروتين، وهي مضاد للأكسدة يتم تحويله إلى فيتامين أ داخل الجسم الذي يساعد على إصلاح أنسجة الجلد، ويحميه من أشعة الشمس القاسية.
المصدر:صحتك
